Il Carciofo Violetto di Provenza è la versione più gentile ed elegante del carciofo: un ortaggio senza spine, dal profilo affusolato e dal colore viola intenso che lo rende subito riconoscibile. Le brattee esterne sono carnose ma sottili, mentre il cuore è tenero e chiaro, con una dolcezza naturale che conquista anche chi generalmente trova il carciofo “troppo amaro”.
Rispetto allo Spinoso di Menfi, il Violetto offre un’esperienza più morbida e avvolgente: si pulisce velocemente, cuoce in pochi minuti e si presta perfettamente sia alle ricette tradizionali sia alle preparazioni moderne. Grazie alla sua consistenza tenera, è eccellente fritto in pastella, trifolato, ripieno al forno o trasformato in carciofini sott’olio di grande finezza. Tagliato sottilissimo, si può gustare anche crudo, condito solo con olio extra vergine, limone e scaglie di formaggio, per un antipasto leggero ma ricco di personalità.
Ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti tipici dei carciofi violetti, è un alleato prezioso in una dieta equilibrata, soprattutto quando proviene da una coltivazione biologica che ne preserva intatte le qualità nutrizionali.
